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張家口食品加工廠(chǎng)家分享紅薯酥餅如何制作

2021-04-09  來(lái)自: 張家口麥派園食品有限公司 瀏覽次數:482

東北酥餅色澤金黃,層次清晰,脆而不碎,油而不膩,香酥適口,其特點(diǎn)是皮酥,瓤有異香而不膩。我廠(chǎng)生產(chǎn)酥餅,專(zhuān)供大中小型超市。紅薯酥餅具有香、甜、脆、酥等特點(diǎn),是風(fēng)味特別的食用佳品。今天張家口食品加工廠(chǎng)家分享紅薯酥餅如何制作:


東北酥餅

1、打漿:將鮮紅薯去皮洗凈,用打漿機打漿或切碎后用石磨磨成細膩的漿液

2、過(guò)濾:按1公斤紅薯漿加1公斤清水的比例,將薯漿水置于大缸或池中,加入澄清石灰水,拌勻,石灰用量為鮮紅薯重量的0.5%~1%。將薯漿水用濾布或雙層紗布過(guò)濾除渣。

3、沉淀:將過(guò)濾的薯漿水靜置12~24小時(shí),除去黃水和漿水,即得到粗制紅薯淀粉。

4、干燥:將紅薯淀粉塊取出,置60~80的烘干機內烘于或曬干備用。

5、蒸制:將紅薯干淀粉加入適量清水搓成直徑4~5厘米的長(cháng)筒形粉團,放入蒸籠內蒸40~60分鐘。

6、切片:將蒸熟的粉團外表用適量食用色素如胭脂紅或莧菜紅等均勻上色后,攤放在簸箕

中晾至不粘力即可切成極演的片,工備用。

7、油炸:將曬干的紅薯粉團片放入沸油鍋中炸至膨脹變酥,撈出

8、淋糖:按每公斤油炸薯片加07公斤~08公斤白糖的比例,將白糖用少量清水溶解并煮至糖液滴入冷水中能成“珠”時(shí)即停止加熱。趁熱將糖液均勻地淋在薯片上。薯片放入60℃烘箱中烘干或曬干即為成品。

9、包裝:將成品盡快用食品袋按既定規格密封包裝保存。

張家口麥派園食品有限公司專(zhuān)營(yíng)東北酥餅、麥香酥、高家酥餅、東北酥餅等糕點(diǎn),我們位于河北省張家口市懷安縣第六屯鄉二堡子村,有想批發(fā)或零售進(jìn)貨的朋友可以聯(lián)系我們哦。


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